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近兩年來(lái)，實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂伞薄傲裆徸杂伞?，一度成為都市白領(lǐng)們的奮斗目標(biāo)，無(wú)數(shù)年輕人趨之若鶩。受新冠肺炎疫情影響，春節(jié)前后車?yán)遄觾r(jià)格一度腰斬，淘寶天貓平臺(tái)上250g的4J級(jí)智利車?yán)遄觾r(jià)格從33.8元降至19.9元，創(chuàng)下8年來(lái)最低價(jià)位。即便如此，車?yán)遄觾r(jià)格仍令廣大老百姓直呼不便宜。
在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，人們的食品消費(fèi)需求發(fā)生了巨大變化。車?yán)遄?、榴蓮、帝王蟹、三文魚等“吃不起”的輕奢生鮮，成為老百姓餐桌上的新追求。
“車?yán)遄幼杂伞北澈螅w現(xiàn)了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的加速度，折射出以冷鏈基建為平臺(tái)的龐大食品生態(tài)系統(tǒng)的重構(gòu)。各種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要素在這個(gè)系統(tǒng)中整合創(chuàng)新，冷鏈釋放出新基建需求，為大國(guó)食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展搭筑起新賽道、新模式、新業(yè)態(tài)，新活力和新效益逐漸顯現(xiàn)，冷鏈正在深刻影響著食品行業(yè)發(fā)展和14億中國(guó)人的“吃喝”。
冷鏈物流是運(yùn)輸和保障食品安全的重要支撐之一。食品冷鏈物流泛指食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境，以保證食品質(zhì)量、減少損耗、防止污染的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，其范圍包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品）、加工食品（速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料）、特殊商品等等。
冷鏈物流貫穿于食品行業(yè)全鏈條，是食品行業(yè)間各節(jié)點(diǎn)有效銜接的橋梁。始于食品行業(yè)上游的養(yǎng)殖或者種植基地、冷藏倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工企業(yè)等；貫穿于食品行業(yè)中游的冷藏倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng)、配送中心、中間商和供應(yīng)商等；鏈接食品行業(yè)下游的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、零售商、餐飲、家庭等。
冷鏈與食品行業(yè)密切相關(guān)。從冷鏈物流的客戶來(lái)看，可以按金字塔型分為七層。塔頂客戶為高附加值的醫(yī)藥、餐飲連鎖、快消品類，冷鏈物流多數(shù)采用外包的形式；中間為工業(yè)制品和加工型乳制品、速凍米面食品類，也是冷鏈物流競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)；然后是食材型禽肉和水產(chǎn)類，最底層為果蔬、農(nóng)產(chǎn)品類，主要的運(yùn)送形式依靠社會(huì)車輛。
冷鏈深刻影響著農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)保障食品安全、食品食材質(zhì)量至關(guān)重要。
一直以來(lái)，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品面臨著冷鏈物流體系不健全、成本高、效率低、損耗高等一系列嚴(yán)重的問(wèn)題。
據(jù)亞?wèn)|盛供應(yīng)鏈研究數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年消費(fèi)的易腐食品超過(guò)10億噸，其中需要冷鏈運(yùn)輸?shù)某^(guò)50%。但目前綜合冷鏈流通率僅為19%，而歐美的冷鏈流通率可以達(dá)到95%以上，僅果蔬一類每年的損失額就可以達(dá)到1000億元以上。
中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)秦玉鳴表示，在2008年北京奧運(yùn)會(huì)的帶動(dòng)下，我國(guó)才真正迎來(lái)食品冷鏈物流快速發(fā)展。這期間，我國(guó)冷庫(kù)容量、冷藏車數(shù)量突飛猛進(jìn)，但由于長(zhǎng)期的歷史欠賬，依舊暴露出不少問(wèn)題。我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)主體的國(guó)有冷藏庫(kù)建設(shè)較早，大部分使用期已超過(guò)15年。受當(dāng)時(shí)條件限制，冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)低，設(shè)備質(zhì)量均存在很多問(wèn)題且自動(dòng)化程度低，多數(shù)已進(jìn)入大修理期限。并且，在國(guó)內(nèi)配送市場(chǎng)中，冷藏運(yùn)輸車嚴(yán)重不足。在出進(jìn)出口貿(mào)易中，冷柜和相應(yīng)的承運(yùn)車輛也數(shù)量短缺。
最突出的一個(gè)問(wèn)題便是斷鏈。
在國(guó)外，冷鏈運(yùn)輸全程不間斷。但在我國(guó)，食品冷鏈起步晚、投資少，整個(gè)行業(yè)集中度低、企業(yè)實(shí)力弱，做不到全程冷鏈。
甚至，大多數(shù)冷鏈物流都屬于斷鏈狀態(tài)。這不僅導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐損率高，無(wú)法高效服務(wù)巨大的食品市場(chǎng)，也給食品企業(yè)和社會(huì)各界帶來(lái)巨大安全隱患。同時(shí)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品食材想要提高自身的議價(jià)能力，在流通過(guò)程中需要確保食品食材最大程度上保持新鮮度和口感，這便需要一套全程冷鏈的保障體系。
冷鏈基建推進(jìn)食品行業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式
近年來(lái)，國(guó)家政策利好不斷為行業(yè)發(fā)展注入新活力，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施越來(lái)越完善。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年，政府層面出臺(tái)的與農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈物流相關(guān)政策多達(dá)40多項(xiàng)，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展提供了充分的條件，以線上線下物流相融合的新零售模式越來(lái)越紅火。
2020年9月21日，國(guó)務(wù)院辦公廳正式發(fā)布《關(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展的意見》，提出推動(dòng)線上線下融合消費(fèi)雙向提速，加快推廣農(nóng)產(chǎn)品“生鮮電子商務(wù)+冷鏈宅配”等服務(wù)新模式。
天貓生鮮、京東生鮮、天天果園為代表的老牌生鮮電商，利用互聯(lián)網(wǎng)將生鮮產(chǎn)品通過(guò)自建物流或者三方物流，以傳統(tǒng)快遞方式配送給消費(fèi)者。
京東到家、美團(tuán)、餓了么為代表的“到家+平臺(tái)模式”，通過(guò)邀請(qǐng)線下商超、零售店和便利店等入駐平臺(tái)，為消費(fèi)者提供到家服務(wù)。
每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團(tuán)買菜為代表的“到家+前置倉(cāng)模式”。在離用戶最近的地方布局集倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、配送于一體的倉(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)，縮短配送鏈條，降低電商配送成本。
盒馬生鮮、7Fresh為代表的“店倉(cāng)一體化”，把每個(gè)門店作為一個(gè)中小型的倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，通過(guò)總部中央大倉(cāng)對(duì)門店直接供貨，為消費(fèi)者帶來(lái)到店消費(fèi)+線上購(gòu)物+即時(shí)配送、線上線下一體化消費(fèi)體驗(yàn)。
社區(qū)團(tuán)購(gòu)類生鮮電商以“團(tuán)購(gòu)+到站模式”，通過(guò)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)提供產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流及售后支持，由團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)社群運(yùn)營(yíng)，用戶在社區(qū)自提商品。簡(jiǎn)而言之，它是依托社區(qū)和團(tuán)長(zhǎng)社交關(guān)系，實(shí)現(xiàn)生鮮商品流通的新零售模式，線上預(yù)訂+次日送站+站點(diǎn)自提。
尤其是突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成沖擊時(shí)，食業(yè)新業(yè)態(tài)新模式大放異彩，生鮮電商出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。Fastdata極數(shù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年上半年生鮮電商交易額達(dá)到1821.2億元，同比增長(zhǎng)137.6%，已超過(guò)2019年全年。布瑞克咨詢分析認(rèn)為，過(guò)去幾年生鮮交易規(guī)模年均增速為7%，2020年生鮮電商的有效滲透率超過(guò)13%，發(fā)展空間巨大。
大量的互聯(lián)網(wǎng)巨頭、初創(chuàng)公司、傳統(tǒng)連鎖商超紛紛入局食品行業(yè)，拓展線上生鮮業(yè)務(wù)，探索出了各種不同的商業(yè)模式，他們總體圍繞用戶粘性、供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)能力進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，依托冷鏈基建使生鮮到家、到店業(yè)務(wù)得到大幅度提升，深刻改變著中國(guó)年輕人的“吃喝”模式。
冷鏈基建為食業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增速，生鮮電商業(yè)態(tài)和模式成重要的食品消費(fèi)市場(chǎng)。十年前，當(dāng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)顛覆各行各業(yè)時(shí)，大多數(shù)老百姓和食業(yè)人都樂觀的相信，唯獨(dú)“吃喝”這件事是不容易在線上解決的，一餐一飲還是得到實(shí)體店親力親為。
如今，隨著現(xiàn)代化物流水平的提高，淘寶、美團(tuán)、餓了么、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜的業(yè)務(wù)范圍迅速擴(kuò)張和覆蓋，食品行業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式已然勢(shì)不可擋。
冷鏈基建為食業(yè)經(jīng)濟(jì)搭筑新賽道，新業(yè)態(tài)新模式進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食業(yè)，從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為以消費(fèi)者為中心的買方市場(chǎng)，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)圍繞最終消費(fèi)者來(lái)重新定標(biāo)，供應(yīng)鏈質(zhì)量的價(jià)值將進(jìn)一步放大。
一直以來(lái)，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品卻面臨著冷鏈物流體系成本高、效率低、損耗高等一系列嚴(yán)重的問(wèn)題，冷鏈物流的整體缺陷造成其社會(huì)化服務(wù)能力薄弱，同時(shí)也限制了對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。多年來(lái)，國(guó)家重視冷鏈基建對(duì)社會(huì)民生和經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響，大力提倡加強(qiáng)新基建，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，致力于讓14億中國(guó)人的“吃喝”更美好。
2021年的中央一號(hào)文件中更加詳細(xì)地提出冷鏈相關(guān)基建的投入方向，其中包括“農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程、田頭小型倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施、產(chǎn)地低溫直銷配送中心及國(guó)家骨干冷鏈物流基地建設(shè)?！?br/> 遼寧省大連市便是一個(gè)最典型的例子。自2012年以來(lái)，大連便將冷鏈物流視作其重要發(fā)展戰(zhàn)略之一。在地方政策的大力支持下，資本在當(dāng)?shù)卮罅Σ季?，逐步完善了區(qū)域內(nèi)部的冷鏈服務(wù)體系。大連獐子島漁業(yè)集團(tuán)有限公司在2012年便成立了專門的冷鏈物流業(yè)務(wù)群，旗下三家子公司涉及到中央冷藏物流、冷鏈物流及活鮮冷藏運(yùn)輸三大方向。不僅滿足了食品市場(chǎng)上的廣泛需求，同時(shí)各業(yè)務(wù)之間也逐漸形成規(guī)模協(xié)同效應(yīng)，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)效益。
今天，14億人的“吃喝”產(chǎn)生的食品消費(fèi)需求，也在倒逼冷鏈物流升級(jí)，重塑國(guó)內(nèi)冷鏈物流體系。生鮮的商品競(jìng)爭(zhēng)力，讓零售商們天然有動(dòng)力地花大價(jià)錢，搭建專門的冷鏈流通供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。特別是生鮮電商的爆發(fā)增長(zhǎng)，直接帶動(dòng)著整個(gè)商品流通供應(yīng)體系的發(fā)展，給老百姓一套更好的食品供應(yīng)保障。
2019年，疫情爆發(fā)前，盒馬已經(jīng)在全國(guó)15個(gè)城市建立48個(gè)多溫層多功能倉(cāng)庫(kù)，其中包括33個(gè)常溫和低溫倉(cāng)，11個(gè)生鮮加工中心，以及1個(gè)活鮮物流中心；同年，永輝在全國(guó)范圍內(nèi)已擁有11個(gè)冷鏈倉(cāng)，其冷庫(kù)面積占總運(yùn)作面積約16%。京東在全國(guó)20個(gè)核心城市布局冷鏈零擔(dān)網(wǎng)絡(luò)，有3000多臺(tái)冷鏈車輛、2萬(wàn)余條運(yùn)輸線路及最后一公里的保溫箱配送組成。
新業(yè)態(tài)新模式，引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展，挖掘出新需求，冷鏈物流行業(yè)也在不斷跟進(jìn)。在政府企業(yè)兩者的合力作用下，國(guó)內(nèi)冷鏈物流在一些局部系統(tǒng)中已經(jīng)表現(xiàn)出了很高的效率。
冷鏈基建的日益完善，將會(huì)讓老百姓餐桌上的食品食材物更美、價(jià)更廉、質(zhì)更優(yōu)，讓14億中國(guó)人的“吃喝”更美好。民以食為天，政府和社會(huì)各界仍會(huì)共同努力，加快建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，擴(kuò)張整合冷鏈物流新基建，提升農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)跨越式發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)食業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。
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